Couscous flamboyant aux légumes, Carré d'agneau aux épices berbères, Houmous crémeux à l'avocat, Chi


L'agneau de chez nous

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Pour 4 personnes

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Couscous flamboyant aux légumes

Carré d'agneau aux épices berbères

Houmous crémeux à l'avocat

Chips de pita



Ingrédients :

Couscous :

1 tasse de semoule de blé

1/4 de poivron vert

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron orange

1/4 de poivron jaune

1/4 d'oignon rouge

1/4 d'oignon blanc

1/4 d'oignon jaune

1/2 tasse de pistaches grillées

1/2 citron

Huile d'olive

1 bouquet de : menthe, persil et aneth ciselés

Agneau :

2 carrés d'agneau du Québec

4 c. à soupe d'épices berbères ou marocaines

Chips de pita :

2-3 pains pitas coupés en triangles

Huile d'olive ou huile végétale de votre choix

Houmous :

1 boîte de pois chiches égouttés

1 avocat coupé

2 cuillères à soupe de tahini

1 cuillère à thé de pâte harissa

Huile d'olive

Un peu d'eau au besoin



On s'y met :


Agneau :

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Assaisonner vos carrés d'agneau des deux côtés (sel et épices berbères).

3. Laisser tempérer 45 minutes.


Couscous :

4. Travailler la semoule de blé dans vos mains ou avec une fourchette.

5. Faire bouillir une tasse d'eau.

6. Recouvrir la semoule d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

7. Une fois cuite, verser de l'huile d'olive et bien séparer les grains à la fourchette.

8. Déposer dans un gros cul de poule.

9. Griller les oignons émincés et les ajouter à la semoule.

10. Couper les poivrons en petits dés et les ajouter dans le cul de poule.

11. Incorporer les pistaches, les herbes fraîches et l'huile d'olive.

12. Assaisonner et réserver.


Agneau prise 2 :

13. À feu vif, saisir l'agneau avec un peu d'huile dans une poêle bien chaude.

14. Enfourner à 400 °F jusqu'à cuisson rosée (température interne de 145 °F).

15. Lorsque l'agneau est prêt, le laisser reposer 5 minutes. Cette étape permet au sang de se redistribuer uniformément dans la viande et ainsi éviter d'avoir du sang dans l'assiette.


Houmous :

16. Verser tous les ingrédients dans un robot.

17. L'actionner et assaisonner.

18. Si la texture vous semble trop sèche et que le robot a de la difficulté, ajouter de l'eau et de l'huile.


Chips de pita :

Sur une plaque de cuisson :

19. Répartir les triangles de pita (sans les chevaucher).

20. Verser un filet d'huile sur chaque triangle.

21. Assaisonner (sel et poivre).

22. Enfourner à 400 °F, le temps de les dorer (5-8 minutes, selon les fours).


23. Griller votre demi citron directement sur le rond de la cuisinière ou de votre BBQ.


Dresser et bon appétit !!!

L'houmous est aussi bon avec les chips que l'agneau !


Astuce :

N'hésitez pas à faire une plus grosse quantité de couscous, qui se transforme rapidement en repas complet en ajoutant une protéine de votre choix (crevettes, saumon, pétoncles, merguez, poulet, boeuf....).


L'houmous est aussi une excellente base pour vos crudités ou vos sandwichs !


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