"J'ai choisi de vous présenter un plat vraiment typique de la Colombie. Il s'agit d'une base de recette végétarienne ou non, car on peut la manger telle quelle ou y ajouter du boeuf haché, des oeufs, du bacon selon vos goûts. J'ai choisi cette recette particulièrement, parce que je sais qu'elle plaît aux palais des Québécois. En Colombie, c'est une recette de tous les jours !" Olga Arredondo
INGRÉDIENTS
- 2 t Haricots rouges en sac (allée no 5)
- 1 Tomate ronde fraîche coupée en petits morceaux
- 2 Échalotes coupées en petits morceaux
- ½ Oignon coupé en cubes
- 2 Pommes de terre coupées en cube
- 2 Carottes coupées en cube
- Sel
- 1 c. à t. Épices mélangées colombiennes TRIGUISAR (allée no 7)
Ces épices contiennent du cumin en poudre, des graines de coriandre, du paprika, du curcuma, du sel, du poivre et de l’ail. Si vous possédez toutes ces épices à la maison, vous pouvez faire votre propre triguisar en respectant les proportions suivantes :
§ 50 g de cumin en poudre, 15 g de graines de coriandre, 25 g de paprika, 25 g de curcuma, 10 g de sel, 15 g de grains de poivre, 15 g d'ail.
Réunissez tous les ingrédients dans un mortier et écrasez les cinq minutes à l'aide du pilon.
Préparation :
- Faire tremper les haricots rouges durant la nuit. Le lendemain, les égoutter et les placer dans l’autocuiseur (presto). Il est possible d’utiliser des haricots rouges en conserve aussi.
- Ajouter l’oignon et les épices.
- Faire cuire à l’autocuiseur à feu doux, environ 10 minutes.
- Ensuite, retirer la vapeur du presto, ouvrir le chaudron et continuer la cuisson à feu doux en y ajoutant les pommes de terre et les carottes et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Goûter les haricots aussi, pour vous assurer de leur tendreté.
-Pendant ce temps, faire cuire dans un poêle, les tomates et les échalotes. Dès qu’elles sont cuites, les ajouter au chaudron avec les autres ingrédients et mélanger le tout. C’est prêt!
Servir
- Avec du riz ou des bananes plantins
- Quelques tranches d’avocat et un peu de crème sure.
Variantes
- On peut facilement ajouter à ce plat du bœuf haché.
- On peut le servir avec des œufs brouillés
- Du bacon ou des lardons
- On peut le servir dans des Fajitas (section boulangerie)
Vous n’avez pas de presto!
Méthode:
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les haricots, couvrir d'eau et saler.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Goûtez régulièrement: Le meilleur indicateur de la cuisson est de goûter les haricots. Ils doivent être tendres mais fermes sous la dent.
·Baissez le feu: Une fois que les haricots ont atteint le point d'ébullition, baissez le feu pour un mijotage doux.
Écumez: Enlevez la mousse qui se forme à la surface de l'eau pendant la cuisson.
Olga Arredondo est responsable des commandes téléphoniques chez IGA Famille Benoit. Elle fait "l'épicerie pour vous". Olga est originaire de la Colombie.
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