Mini gâteau au citron


Mini gâteau au citron

Préparation

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Crème au citron


250 ml (1 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (environ 1 citron)

175 ml (¾ tasse) de jus de citron (environ 3 citrons)

250 ml (1 tasse) de beurre coupé en dés, bien tassé

5 gros œufs battus


Gâteau

1 recette de gâteau éponge à la vanille (voir recette dans la préparatiion)

Au goût, feuilles de menthe fraîche


Crème fouettée

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % M.G.

30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille


Méthode

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, mélanger au fouet le sucre, le zeste et le jus de citron, le beurre et les œufs battus.

Fouetter sans arrêt pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissie.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

Au mélangeur, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et la vanille, puis continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découper des morceaux de gâteau selon la forme de la verrine à utiliser.

Dans une verrine, superposer un morceau de gâteau, une couche de crème au citron, puis une couche de crème fouettée. Recouvrir d’un second morceau de gâteau, de crème au citron et finalement de crème fouettée.

Répéter pour les 5 autres verrines. Décorer avec les feuilles de menthe.


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