Morue des îles, Tapenade d'olives noires


La morue des Îles !

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Pour 4 personnes

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Morue des Îles

Tapenade d'olives noires

Purée de chou-fleur et oignon rôti



Ingrédients :

2 paquets de morue des Îles-de-la-Madeleine

250 ml d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail du Québec

1 citron bio

1 chou-fleur

1 oignon blanc

Huile d'olive

Amandes effilées grillées

Un bouquet de ciboulette ciselée



On s'y met :


Purée de chou-fleur et oignon blanc :

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Sur une plaque de cuisson, déposer le chou-fleur en bouquets et l'oignon blanc coupé grossièrement.

3. Arroser d'huile d'olive.

4. Enfourner de 30 à 45 minutes (le chou-fleur est prêt quand la pointe d'un couteau passe aisément au travers et qu'il commence à noircir).


Pendant la cuisson....

5. Déposer les olives avec un peu d'huile dans un robot culinaire.

6. Zester le citron et ajouter la gousse d'ail.

7. Actionner jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

8. Assaisonner au besoin (sel et poivre). Selon votre variété d'olives, elles ne demandent parfois pas de sel.

9. Réserver.


Préparer la purée :

10. Dans un robot culinaire, déposer tous vos légumes.

11. Assaisonner.

12. Ajouter un peu d'eau et une noix de beurre.

13. Actionner jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse.

14. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

15. Réserver.


La morue :

Dans une poêle :

16. Verser un filet d'huile végétale.

17. Éponger la morue à l'aide d'un papier essuie-tout.

18. Assaisonner les filets de morue des deux côtés (sel et poivre).

19. À feu vif, saisir le poisson.

20. Poursuivre la cuisson, jusqu’à ce que le poisson se détache facilement.




Dans une assiette ou un plat de service :

21. Faites un trait de purée.

22. Déposer la morue.

23. Recouvrir de tapenade, amandes et ciboulette.

Bon appétit !!!


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