Potage de betteraves végétarien


Potage de betteraves végétarien

4portions Ingrédients

2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive

1 oignon, en dés

1 ½ tasse (375 mL) de chou rouge haché

1 pomme, pelée et coupée en dés

1/2 c. à thé (2 mL) de sel

4 betteraves (environ 500 g/1 lb), pelées et hachées

1 boîte (900 mL) de bouillon de légumes

1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron

2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron

1/2 tasse (125 mL) de yogourt grec

1 c. à soupe (15 mL) d’aneth frais haché finement

Méthode

Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajouter le chou, la pomme et le sel et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajouter les betteraves et le bouillon. Porter à faible ébullition. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, environ 25 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en un potage presque lisse (laisser un peu de texture). Ajouter le zeste et le jus de citron. Servir le potage dans des bols, garni d’une cuillerée de yogourt et d’une pincée d’aneth.


Cette recette est également délicieuse en version « soupe avec morceaux ». Il suffit alors de laisser tomber l’étape du mélangeur à main.


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