Salade de quinoa aux légumes verts de Ricardo


Salade de quinoa aux légumes verts de Ricardo

Préparation

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

4

Ingrédients

180 ml (¾ tasse) de quinoa, rincé et égoutté

225 g (½ lb) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm (1 ½ po)

1 courgette verte, coupée en dés

180 ml (¾ tasse) de petits pois frais ou surgelés et décongelés

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé

1 litre (4 tasse) de feuilles de cresson ou de roquette

55 g (2 oz) fromage Parmigiano Reggiano en copeaux (environ 1/3 tasse)

Sel et poivre


Méthode

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 10 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la courgette et les petits pois. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants. Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l’eau froide.


Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile et le basilic. Saler et poivrer.

Ajouter le quinoa, les légumes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.


Cette recette s’emporte bien en pique-nique ou en lunch, mais il est préférable d’ajouter le cresson et le fromage au dernier moment.

On peut remplacer le parmesan par des petits bocconcinis coupés en morceaux.


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