Les types de bière

Voici quelques définitions simplifiées pour vous permettre de connaître les termes associés à la bière.

Source partielle : Wikipedia

ALE 

ALE est une levure que l'on fait fermenté à une température élevée.  

On rencontre souvent des ALE à 5% de degré d'alcool. Se sont souvent des bières commerciales, mais pas tout le temps, car on peut dire qu'au Québec, chaque microbrasserie possède sa version de la ALE.

C'est une bière plus sucrée sans complexité aromatique.

Il existe plusieurs variantes de la Ale traditionnelle. Les plus populaires sont sûrement les Pale Ale, mais il y a aussi les Amber Ale, Irish red ale, Scotch ale et plusieurs autres.

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BLANCHE (Belge ou Allemande)

Les bières blanches constituent une boisson désaltérante, rafraîchissante et généralement non filtrées. Elles se caractérisent par un aspect trouble et blanchâtre, ce qui leur confère l’appellation «blanche».

La bière blanche est souvent refermentée en bouteille, c'est pour cela qu'il existe un dépôt de levure naturel (lie).

On peut boire la lie d'une bière blanche.

Weizen

Les bières blanches se rencontrent abondamment en Allemagne. Elles se démarquent par un goût très acidulé.

Witbir

La bière blanche belge est une bière est souvent aromatisée aux épices (ex : coriandre, écorce d'orange).

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IPA (Indian Pale Ale)

India Pale Ale (IPA) est un style de bière à fermentation haute qui contient plus d'alcool et de houblon que les autres ales.

Les saveurs de houblon sont moyennes à élevées, avec une amertume modérée jusqu'à parfois très tranchante. Les bières amères gagnent en popularité. Ce sont des bières rondes en bouche et maltées. 

Il existe plusieurs variantes d'IPA : Américaine, West coast...

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LAGER

Lager est une levure qui fermente à une basse température.  Le goût d'une LAGER se caractérise par le fait qu'on ne ressente pas l'effet de fermentation houblonné de la bière.

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PILSNER

La bière pils, également appelée pilsener, pilsen ou pilsner, est un type de bière blonde et limpide. 

Les pils par leur simplicité et par leur degré d'alcool peu important (autour de 5% en général) sont des bières fortement houblonné 

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PORTER

Les porters sont des bières très brunes souvent à fort degré d'alcool,
utilisant du malt brun torréfié, un malt aromatique et du houblon amer.
La porter est une bière qui se boit relativement jeune et fraîche,

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STOUT

La stout est noire, parce qu’elle est faite à partir d’une grande quantité de malt d’orge torréfiée. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao ou de caféine..

Ne soyez pas gêné par sa couleur et goûtez-y. Certaines stouts faibles en alcool sont très douces.

Il existe plusieurs variété de stouts...impériale, irlandaise, milk...

 

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DOUBLE, TRIPLE, QUADRUPLE (fermentation)

Historiquement, on désigne par simple, double et triple (enkel, dubbel et tripel) les diverses bières brassées au sein d'un monastère : simple (légère, pour les moines), double avec plus de malt (corsée, pour les abbés) et triple avec encore plus de malt (forte, pour les convives). La simple était aussi souvent appelée la « petite bière » ou « bière de table ».

 

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