Plat en vedette
Pour 4 personnes
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Tomahawk de bison
Beurre monarde et achillée
Poêlée de champignons et pommes de terre grelots
Ingrédients :
2 steaks Tomahawk de bison
1 tasse de beurre tempéré
Monarde, achillée ou herbes au choix
2 lbs de champignons de votre choix (shitakés et pleurotes dans l'émission)
Une vingtaine de pommes de terre grelots ou pommes de terre rattes
On s'y met :
Avant votre départ, blanchir les pommes de terre dans une eau salée (doivent rester fermes mais pas crues).
Plonger les pommes de terre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Égoutter et réserver.
Tempérer la viande 45 minutes avant la cuisson, bien assaisonner des deux côtés.
Saisir la viande de tous les côtés.
Pour compléter la cuisson, déplacer la viande dans un coin du feu où les flammes ne sont pas vives.
Préparer le beurre de monarde.
Hacher les herbes grossièrement et bien les mélanger au beurre pour former une pommade. Réserver.
Enlever les queues des shitakes et pleurotes, les couper grossièrement.
Les poêler idéalement avec un peu d'huile végétale dans une poêle en fonte sur le feu.
Couper les pommes de terre en deux, les ajouter aux champignons.
Bien assaisonner.
Ajouter une noix de beurre à la toute fin.
Dresser les assiettes en ajoutant le beurre sur le bison chaud.
Bon appétit !
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