top of page

Flétan poêlé, purée de céleri-rave et beurre blanc



Pour 4 personnes

***

Flétan poêlé, purée de céleri-rave et beurre blanc


Ingrédients:

500 grammes de flétan

1 gros céleri-rave

1 oignon blanc

2 tasses de crème à cuisson 35%

3 échalotes françaises ciselées

3/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1/2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de beurre en morceaux


On s’y met:

Enlever la peau du céleri-rave et le couper en petits morceaux. En faire autant avec

l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans un chaudron, ajouter le céleri-rave et couvrir de crème.

Réduire le feu et laisser mijoter en brassant souvent jusqu’à ce que le céleri-rave soit

cuit.

Filtrer la crème et ajouter les matières solides dans un mélangeur. Assaisonner.

Activer le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse. Ajouter de la crème au

besoin. Réserver.

Dans un petit chaudron, mettre l’échalote, le vin et le vinaigre de vin et laisser réduire

jusqu’à 2 cuillères à soupe.

Ajouter la crème et amener à ébullition.

Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à le faire fondre. Assaisonner et réserver.

Assaisonner des deux côtés le flétan.

Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, mettre un filet d’huile végétale.

Saisir le poisson puis réduire le feu.

Tourner le poisson quand il est d’une belle couleur grillée et que l’albumine apparaît.

Retirer la poêle du feu.

Dresser sur une assiette blanche. Mettre la purée, y déposer le poisson et arroser de

beurre blanc.


Recevez chaque semaine, 5 recettes de nos plus grands chefs au Québec

- Ricardo

- Josée Di Statio

- Geneviève o'gleman

- Stefano faita

Comments


Coordonnées

3000 boul. Laframboise,
Saint-Hyacinthe. J2S 4Z4

Ouvert de 8 h à 21 h  7/7 jours.

(450)  773-7582

Commandes  tél. et internet.........................

Comptabilité.................

Direction.......................

Facturation...................

Boulangerie..................

Prêt à manger..............

Charcuterie...................

Poissonnerie.................

Fruits et légumes.........

Service à la clientèle....

Épicerie, produits laitiers et surgelés........

  • Facebook Round

 

Poste 215

Poste 202

Poste 216

Poste 201

Poste 214

Poste 210

Poste 205

Poste 211

Poste 207

Poste 204

Poste 206

Services offerts

Recettes

Inscrivez-vous pour recevoir 5 nouvelles recettes chaque semaine de nos grands chefs Québécois.
Ricardo - Josée Di Stasio - Stéfano Faïta - Geneviève O'Gleman - 3 fois par jour

Abonnement à l'infolettre

Vous recevrez un courriel de confirmation dans quelques minutes. N'oubliez pas de confirmer votre abonnement en cliquant sur le lien

bottom of page