Pour 4 personnes
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Onglet de boeuf
Sauce au saké et miso
Poêlée de légumes verts
Ingrédients :
500 grammes d'onglet de boeuf
1 petite bouteille de saké
2 bonnes cuillères à soupe de miso
2-3 échalotes françaises hachées
Légumes verts au choix (bok choy, oignons verts, pois mange-tout)
Fleurs et feuilles de capucine (facultatif)
On s'y met :
Tempérer la viande 45 minutes et l'assaisonner des deux côtés.
Faire suer les échalotes dans un peu d'huile végétale.
Déglacer avec le saké et laisser évaporer l'alcool (environ 2-3 minutes).
Ajouter le miso et fouetter vigoureusement.
Ajuster la texture au besoin en ajoutant un peu d'eau et en continuant de fouetter. Attention ! Le miso est salé, ne mettez pas de sel dans votre sauce.
Se congéle.
Est aussi excellente avec des poissons, fruits de mer, porc, poulet, tofu, tempeh, légumes et nouilles asiatiques.
Dans une poêle, verser un filet d'huile végétale.
Chauffer à feu vif et saisir la viande des deux côtés (bien la caraméliser).
Terminer la cuisson au four à 400°F.
La température idéale pour une pièce d'onglet se situe entre 56 et 63 degrés Celsius.
Au-delà cette température, la viande devient plus coriace.
Préparer votre poêlée de légumes dans un wok avec un peu d'huile végétale, sel et poivre. Garder une texture croquante.
Réchauffer la sauce et dresser les assiettes ou votre plat de service.
Sauce en accompagnement pour le boeuf
Sauce chimichurri au cresson et fleur d'ail ! Pour 4 personnes
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Ingrédients :
4 bottes de cresson
3 fleurs d'ail
Vinaigre de cidre (au goût)
Piment thaï frais (au goût)
Huile de canola du Québec
Eau, sel, poivre
On s'y met :
Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur.
Verser un bon filet d'huile végétale.
Activer le robot.
Si votre robot tourne difficilement, ajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Tous les ingrédients doivent ressortir, le chimichurri se doit d'être relevé et bien assaisonné. Le côté acide du vinaigre est aussi important : on recherche l'équilibre dans les saveurs.
La texture doit ressembler à une purée d'herbes et ne doit pas être trop liquide, ni trop épaisse.
Se congèle, faites-en une bonne quantité !
Se mange avec un poisson, des crevettes, calmars, du bœuf, du porc, poulet, chorizo, saucisses, tofu grillé ou comme base de vinaigrette dans une salade de légumes grillés.
2e Sauce en accompagnement pour le boeuf
Sauce tomate, sans émonder
Pour 4 personnes
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Ingrédients :
2 gousses d'ail du Québec hachées
8 tomates italiennes coupées grossièrement
Huile d'olive
2 feuilles de laurier fraîches
Un petit bouquet de thym frais
On s'y met :
Verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou un wok.
Partir à feu vif, ajouter l'ail et faire suer brièvement.
Ajouter les tomates, les herbes fraîches et le sel.
Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 30-40 minutes (plus les tomates réduisent, plus la sauce sera épaisse).
Passer au bras mélangeur et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Si votre sauce est trop acide, ajouter du sucre de canne au besoin.
Se congèle, n'hésitez pas à en faire davantage !
Cette sauce est une base parfaite pour les pizzas, pâtes, plat portugais, poulet au beurre, chili...
Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur.
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