Huîtres Trésor du Large (îles de la madeleine) en 4 façons



Pour 4 personnes

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Huîtres Trésor du Large (Îles-de-la-Madeleine) en 4 façons



Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres

Mignonette (vinaigre de xérés, huile de canola, échalotes françaises, miel, sel, poivre)

Sauce au ponzu (Ponzu, oignons verts, huile végétale ou de sésame, poivre)

Gratinées (crème fraîche à la ciboulette, fromage Migneron de Charlevoix râpé)

Frites sans gluten (une tasse de farine de riz, un jaune d'oeuf, 2/3 tasse d'eau glacée)



On s'y met :


Pâte tempura :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, fouetter, assaisonner (sel-poivre) et réfrigérer aussitôt.


Mignonette :

Dans un pot masson de125 ml :

  • Déposer les échalotes françaises hachées, 3 cuillères à soupe de xérés, le restant d'huile de canola, une cuillère à thé de miel, un peu de sel et du poivre.

  • Refermer et bien secouer.

  • Rectifier l'assaisonnement (si trop acide, ajouter du miel).


Sauce ponzu :

Dans un pot masson de 125 ml :

  • Verser 3 cuillères à soupe de ponzu, le restant d'huile, du poivre et les oignons verts.

  • Refermer et bien secouer.

  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.


Gratinées :

  • Mélanger la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

  • Assaisonner et réserver.


On prépare les huîtres :


  • À l'aide d'un couteau à huîtres, les ouvrir et détacher le nerf de la coquille.

  • Déposer les huîtres dans un contenant.

  • Conserver la coquille du dessous (là où l'huître est attachée).

  • Réfrigérer les huîtres.

  • Nettoyer les coquilles sous l'eau et, avec la pointe du couteau, retirer le nerf de la coquille.

  • Préparer votre assiette ou cabaret de service avec du gros sel.

  • Y déposer les 12 coquilles.


Gratinées :

Dans une tôle allant au four :

  • Verser du gros sel et déposer 6 coquilles.

  • Mettre l'huître avec un peu de son eau.

  • Ajouter 1/2 cuillère à thé de crème fraîche et le fromage râpé.

  • Gratiner à broil.


Frites :

  • Porter l’huile de friture à 360 F ou préparer votre friteuse.

  • Préparer un cul de poule avec du papier essuie-tout à l'intérieur.

  • Mettre les huîtres dans la pâte tempura (la pâte doit bien adhérer à l'huître. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine de riz. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide).

  • Déposer une à une les huîtres dans l’huile, jusqu'à apparence dorée et croustillante.

  • À la sortie, bien les éponger sur l’essuie-tout.

  • Servir immédiatement.


Crues :

  • Déposer les huîtres dans les coquillages déjà prédisposés.

  • Ajouter les sauces.


Bon apéro !


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