Risotto and cheese, Arancini



Pour 4 personnes

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Risotto and cheese


Ingrédients:

1 tasse de riz arborio

2 tasses de petits pois congelés

6 grosses échalotes françaises

Sucre de canne

Huile d’olive

400 grammes de fromage 14 Arpents ou fromage à pâte molle

1 litre de bouillon de légumes maison ou du commerce

1/2 tasse de vin blanc

4 poignées de roquette

1 petit pot de câpres

1 radicchio


On s’y met :

Dans une casserole ou un wok, verser un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz à feu vif, le faire perler, 3-4 minutes.

Déglacer au vin blanc et baisser le feu à moyen.

Recouvrir le riz de bouillon et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé.

Répéter cette étape jusqu’à cuisson désirée.

En fin de cuisson, ajouter le fromage défait grossièrement, une bonne noix de beurre, les petits pois. Ajouter du bouillon ou de l’eau au besoin, pour conserver le côté crémeux du risotto. Assaisonner et réserver.


Hacher les échalotes françaises.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Ajouter du sucre de canne et bien les caraméliser.

Ajouter le tout au risotto.


Un peu de fraîcheur :

Hacher le radicchio et les câpres. Mélanger à la roquette.

Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, et déposer sur le risotto bien chaud au moment de manger.


Astuce :

Pour réchauffer le risotto, ajouter du bouillon ou de l’eau et bien remuer. Il retrouvera son côté crémeux !

Retourner voir l’émission pour transformer votre restant de risotto en Arancinis !

Bon appétit !


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