Soupe Marocaine au boeuf (Harira)

Cette soupe est pleine de saveurs, elle est facile à préparer et s'adapte à toutes les occasions.

Le mot "Harira" est difficile à traduire en français. On pourrait l'interpréter comme réconfortante et conviviale.

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INGRÉDIENTS

• 300 g de viande de boeuf coupée en petits dés.

• 1 oignon moyen, rapé

• 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement

• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

• 1 bouquet de persil frais, haché

• 2 tomates fraîches mixées ou rapées

• 30 ml (2 c. à soupe) de concentrée de tomates

• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles

• 125 ml (1/2 tasse) de pois chiches (trempés la veille ou en boîte, rincées)

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre

• 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

• Sel au goût

• Une pincée de safran (ou colorant alimentaire)

• 125 ml (1/2 tasse) de vermicelle. (nouilles à soupe)

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine diluée dans un verre d'eau froide

• 1 citron

PRÉPARATION

1. Préparation de la base

   1. Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de viande avec l’oignon râpé, le céleri, la coriandre et le persil.

   2. Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomates, les épices et un peu d’eau (environ 1 litre). Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes.

   3. Une fois les légumineuses cuites, ajoutez les vermicelles.

   4. Versez lentement le mélange de farine et d’eau dans la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.

   
   

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

SERVICE

Ajoutez un filet de jus de citron avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez la Harira bien chaude, accompagnée de quartiers de citron, de dattes.

Version VÉGÉ : Pour une version végétarienne, omettez simplement la viande et remplacez par des légumes comme des carottes ou des courgettes.

Amina ait hammou

Drapeau du Maroc

Amina Ait Hammou est cuisinière chez IGA Famille Benoit de Saint-Hyacinthe. " J'ai choisie de vous présenter cette recette, car elle représente vraiment les origines traditionnelles du Maroc.